En un bol grande, disolved la levadura de panadería en el agua tibia y dejad reposar 5 minutos.

En un bol grande, mezclad la harina y la sal. Añadid la mezcla de agua y levadura y el aceite de oliva, y mezclad hasta obtener una masa homogénea.

Amasad la masa durante 10 minutos, a mano o con robot, hasta que quede lisa y elástica.

Formad una bola, colocadla en un bol aceitado, cubridla con un paño y dejad leudar 1h30 en un lugar templado, hasta que duplique su volumen.

Desgasificad la masa y dividedla en 4 porciones iguales. Formad bolas y dejadlas reposar 30 minutos bajo un paño.

Precalentad el horno a 250°C (o a la temperatura máxima) con una piedra para pizza o una bandeja en el interior.

En una superficie enharinada, estirad cada porción en un disco fino de unos 25 cm de diámetro.

Cubrid cada pizza con salsa de tomate dejando un borde para la corteza, y repartid la mozzarella escurrida.

Hornead cada pizza de 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso bien fundido.

Al sacarla del horno, añadid las hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Servid inmediatamente.