Taglia la mozzarella a bastoncini di circa 1 cm di spessore e 8 cm di lunghezza. Disponili su un piatto senza farli toccare e mettili in congelatore per almeno 30 minuti. Questo passaggio è indispensabile: una mozzarella non abbastanza fredda si scioglie troppo in fretta durante la cottura e fuoriesce dalla panatura.

Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il composto di pangrattato, parmigiano, origano, aglio in polvere, sale e pepe.

Passa ogni bastoncino nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripeti una seconda volta il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per ogni bastoncino: questa doppia panatura è ciò che garantisce una crosta abbastanza spessa da reggere la frittura.

Rimetti i bastoncini panati in congelatore per altri 15 minuti mentre l'olio si scalda.

Scalda l'olio a 180°C. Friggi i bastoncini in piccoli lotti, per 2-3 minuti, finché sono ben dorati. Scolali su carta assorbente.

Nel frattempo, prepara la salsa: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sala e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo il basilico alla fine.

Servi subito, ben caldi, con la salsa di pomodoro a parte.