Couper la mozzarella en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 cm de long. Les disposer sur une assiette sans qu'ils se touchent, et les placer au congélateur pendant 30 minutes minimum. Cette étape est indispensable : une mozzarella pas assez froide fond trop vite à la cuisson et s'échappe de la panure.
Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec le mélange chapelure, parmesan, origan, ail en poudre, sel et poivre.
Passer chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répéter une seconde fois le passage œuf puis chapelure sur chaque bâtonnet : cette double panure est ce qui garantit une croûte assez épaisse pour tenir à la cuisson.
Remettre les bâtonnets panés au congélateur pendant 15 minutes supplémentaires pendant que l'huile chauffe.
Faire chauffer l'huile à 180°C. Frire les bâtonnets par petites quantités, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, saler, laisser mijoter 10 minutes, ajouter le basilic à la fin de la cuisson.
Servir immédiatement, bien chauds, avec la sauce tomate à côté.