Les mozzarella sticks, ce sont ces bâtonnets de mozzarella fondante enfermés dans une panure bien croustillante, frits jusqu’à ce que l’extérieur craque et que l’intérieur file quand on croque dedans. C’est le genre de recette qu’on fait pour un apéro entre amis, un match à la télé, ou simplement parce qu’on a une envie soudaine de fromage qui s’étire. La version maison est meilleure que celle du surgelé du commerce : la panure est plus épaisse, plus parfumée, et la mozzarella reste bien crémeuse à l’intérieur si on respecte une étape clé, la passer au congélateur avant de la paner.
Ici, on part d’un bloc de mozzarella fior di latte, pas d’une boule fraîche gorgée d’eau. Si vous voulez comprendre pourquoi, notre guide complet sur la mozzarella détaille bien les différences entre les variétés : le fior di latte est plus ferme et contient moins d’eau qu’une bufala ou qu’une burrata, ce qui lui permet de tenir à la panure au lieu de la détremper à la cuisson.
Mozzarella Sticks Croustillants
Ingrédients
Préparation
- Couper la mozzarella en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 cm de long. Les disposer sur une assiette sans qu'ils se touchent, et les placer au congélateur pendant 30 minutes minimum. Cette étape est indispensable : une mozzarella pas assez froide fond trop vite à la cuisson et s'échappe de la panure.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec le mélange chapelure, parmesan, origan, ail en poudre, sel et poivre.
- Passer chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Répéter une seconde fois le passage œuf puis chapelure sur chaque bâtonnet : cette double panure est ce qui garantit une croûte assez épaisse pour tenir à la cuisson.
- Remettre les bâtonnets panés au congélateur pendant 15 minutes supplémentaires pendant que l'huile chauffe.
- Faire chauffer l'huile à 180°C. Frire les bâtonnets par petites quantités, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, saler, laisser mijoter 10 minutes, ajouter le basilic à la fin de la cuisson.
- Servir immédiatement, bien chauds, avec la sauce tomate à côté.
Notes
- Version air fryer : vaporiser les bâtonnets panés d’un peu d’huile, cuire 8 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Un peu moins gras, presque aussi croustillant.
- Peuvent être panés à l’avance et congelés crus jusqu’à 1 mois : les faire cuire directement depuis le congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
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Peut-on cuire les mozzarella sticks au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, il est possible de les cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est légèrement moins croustillant qu’à la friture, mais reste satisfaisant.
Quelle mozzarella utiliser pour que les sticks ne fuient pas à la cuisson ?
Il faut utiliser un bloc de mozzarella fior di latte ferme plutôt qu’une boule fraîche gorgée d’eau, et bien la congeler pendant au moins 30 minutes avant de la paner, pour qu’elle fonde plus lentement que la panure ne cuit.
Peut-on préparer les mozzarella sticks à l’avance ?
Oui, ils peuvent être panés puis congelés crus jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique, et cuits directement depuis le congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
Comment conserver et réchauffer des mozzarella sticks déjà cuits ?
Ils se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four ou à l’air fryer quelques minutes pour retrouver leur croustillant. Le passage au micro-ondes est déconseillé, il ramollit la panure.
Avec quelle sauce servir les mozzarella sticks ?
La sauce tomate maison est la plus classique, mais un pesto, une mayonnaise légèrement pimentée ou un filet de miel piquant fonctionnent aussi très bien.
Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?
Oui, mais le résultat sera un peu moins croustillant : le panko, plus grossier et plus sec, donne une texture plus aérée et croquante qu’une chapelure fine classique.