Los palitos de mozzarella son tiras de mozzarella fundente envueltas en un rebozado crujiente y dorado, fritas hasta que el exterior se rompe y el interior se estira en hilos largos y elásticos en cuanto le das el primer bocado. Es la receta perfecta para una tarde con amigos, una noche viendo el partido, o simplemente porque te apetece de repente algo de queso que se estire. Hechos en casa superan siempre a los congelados de supermercado: el rebozado es más grueso y sabroso, y la mozzarella se mantiene bien fundida por dentro si respetas un paso clave, congelarla antes de rebozarla.
Aquí la base es un bloque de mozzarella fior di latte, no una bola fresca en agua. Si quieres entender por qué, nuestra guía completa sobre la mozzarella explica bien las diferencias entre las variedades: la fior di latte es más firme y retiene menos agua que la mozzarella de búfala o la burrata, lo que le permite aguantar el rebozado en vez de empaparlo durante la cocción.
Palitos de Mozzarella Crujientes
Ingredientes
Method
- Corta la mozzarella en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor y 8 cm de largo. Colócalos en un plato sin que se toquen y mételos en el congelador durante al menos 30 minutos. Este paso es imprescindible: una mozzarella que no esté suficientemente fría se funde demasiado rápido durante la cocción y se escapa del rebozado.
- Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con la mezcla de pan rallado, parmesano, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Pasa cada bastón por la harina, después por el huevo y después por el pan rallado. Repite una segunda vez el paso por el huevo y el pan rallado en cada bastón: este doble rebozado es lo que garantiza una costra lo bastante gruesa para aguantar la fritura.
- Vuelve a meter los bastones rebozados en el congelador otros 15 minutos mientras se calienta el aceite.
- Calienta el aceite a 180°C. Fríe los bastones en tandas pequeñas, de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, prepara la salsa: sofríe el ajo en el aceite de oliva, añade el tomate pelado triturado con un tenedor, sazona con sal y deja cocer a fuego lento 10 minutos, incorporando la albahaca al final.
- Sirve enseguida, bien calientes, con la salsa de tomate al lado.
Notas
- Versión al airfryer: rocía los bastones rebozados con un poco de aceite y cocina 8 minutos a 200°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Un poco menos grasos, y casi igual de crujientes.
- Se pueden rebozar con antelación y congelar crudos hasta 1 mes: cocínalos directamente desde el congelador, añadiendo de 1 a 2 minutos más de cocción.
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¿Se pueden hacer los palitos de mozzarella al horno en lugar de fritos?
Sí, puedes hornearlos a 200°C durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado es algo menos crujiente que la fritura, pero sigue estando bueno.
¿Qué mozzarella hay que usar para que los palitos no se abran al cocinarlos?
Usa un bloque firme de mozzarella fior di latte en lugar de una bola fresca en agua, y congélalo al menos 30 minutos antes de rebozarlo, para que se funda más despacio de lo que tarda en cocinarse el rebozado.
¿Se pueden preparar los palitos de mozzarella con antelación?
Sí, se pueden rebozar y congelar crudos hasta 1 mes en un recipiente hermético, y cocinarlos directamente desde el congelador añadiendo de 1 a 2 minutos más de cocción.
¿Cómo se conservan y se recalientan los palitos de mozzarella ya cocinados?
Se conservan de 1 a 2 días en la nevera y se recalientan bien en el horno o en el airfryer unos minutos para recuperar el crujiente. Es mejor evitar el microondas, ya que reblandece el rebozado.
¿Con qué salsa se sirven los palitos de mozzarella?
La salsa de tomate casera es la opción más clásica, pero un pesto, una mayonesa ligeramente picante o un chorrito de miel picante también funcionan muy bien.
¿Se puede sustituir el panko por pan rallado normal?
Sí, pero el resultado será algo menos crujiente: el panko, más grueso y seco, da una textura más ligera y crujiente que el pan rallado fino normal.