I bastoncini di mozzarella sono strisce di mozzarella filante avvolte in una panatura croccante e dorata, fritte fino a quando l’esterno si rompe e l’interno si allunga in fili lunghi ed elastici al primo morso. È la ricetta perfetta per una serata con gli amici, per guardare la partita, o semplicemente quando ti viene una voglia improvvisa di formaggio filante. Fatti in casa sono sempre più buoni di quelli surgelati del supermercato: la panatura è più spessa e saporita, e la mozzarella resta ben filante all’interno se rispetti un passaggio fondamentale, congelarla prima di panarla.
Qui la base è un panetto di mozzarella fior di latte, non una mozzarella fresca in acqua di governo. Se vuoi capire perché, la nostra guida completa sulla mozzarella spiega bene le differenze tra le varietà: la fior di latte è più soda e trattiene meno acqua rispetto alla mozzarella di bufala o alla burrata, il che le permette di reggere la panatura invece di inzupparla durante la cottura.
Bastoncini di Mozzarella Croccanti
Ingredienti
Method
- Taglia la mozzarella a bastoncini di circa 1 cm di spessore e 8 cm di lunghezza. Disponili su un piatto senza farli toccare e mettili in congelatore per almeno 30 minuti. Questo passaggio è indispensabile: una mozzarella non abbastanza fredda si scioglie troppo in fretta durante la cottura e fuoriesce dalla panatura.
- Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il composto di pangrattato, parmigiano, origano, aglio in polvere, sale e pepe.
- Passa ogni bastoncino nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripeti una seconda volta il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per ogni bastoncino: questa doppia panatura è ciò che garantisce una crosta abbastanza spessa da reggere la frittura.
- Rimetti i bastoncini panati in congelatore per altri 15 minuti mentre l’olio si scalda.
- Scalda l’olio a 180°C. Friggi i bastoncini in piccoli lotti, per 2-3 minuti, finché sono ben dorati. Scolali su carta assorbente.
- Nel frattempo, prepara la salsa: soffriggi l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sala e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo il basilico alla fine.
- Servi subito, ben caldi, con la salsa di pomodoro a parte.
Note
- Versione in friggitrice ad aria: spruzza i bastoncini panati con un filo d’olio e cuoci per 8 minuti a 200°C, girandoli a metà cottura. Un po’ meno grassi, e quasi altrettanto croccanti.
- Si possono panare in anticipo e congelare crudi fino a 1 mese: cuocili direttamente da congelati, aggiungendo 1-2 minuti di cottura in più.
Se ti piace questa ricetta, dovresti provare anche la nostra pizza margherita facile, un’altra ricetta che piace sempre a tutti e si prepara con pochi ingredienti semplici.
Si possono cuocere i bastoncini di mozzarella al forno invece che fritti?
Sì, puoi cuocerli in forno a 200°C per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura. Il risultato è un po’ meno croccante della frittura, ma resta comunque buono.
Quale mozzarella bisogna usare perché i bastoncini non si aprano durante la cottura?
Usa un panetto sodo di mozzarella fior di latte invece di una mozzarella fresca in acqua di governo, e congelalo per almeno 30 minuti prima di panarlo, così si scioglie più lentamente di quanto impieghi la panatura a cuocere.
Si possono preparare i bastoncini di mozzarella in anticipo?
Sì, si possono panare e congelare crudi fino a 1 mese in un contenitore ermetico, e cuocerli direttamente da congelati aggiungendo 1-2 minuti di cottura in più.
Come si conservano e si riscaldano i bastoncini di mozzarella già cotti?
Si conservano 1-2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto per recuperare la croccantezza. È meglio evitare il microonde, perché ammorbidisce la panatura.
Con quale salsa si servono i bastoncini di mozzarella?
La salsa di pomodoro fatta in casa è l’opzione più classica, ma anche un pesto, una maionese leggermente piccante o un filo di miele piccante funzionano molto bene.
Si può sostituire il panko con il pangrattato normale?
Sì, ma il risultato sarà un po’ meno croccante: il panko, più grosso e secco, dà una consistenza più leggera e croccante rispetto al pangrattato fine normale.